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12.平水珠茶
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 珠茶,亦称圆茶,原产浙江省平水茶区。平水是浙江省绍兴市东南的一个集镇,过去毛茶均集中在平水加工,所以在国际市场上叫做“平水珠茶”。因初制时在锅中炒干,所以毛茶又叫“圆炒青”。珠茶外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,宛发如珍珠。此茶以“珠”命名,恰当之至。但它的英译名,则常闹出笑话。此茶英译名为“Gunpowder”,中文意为枪用火药弹。在来复枪发明前,枪弹是浑圆如珠的,珠茶外形,恰如早期的枪弹,可见译者有心之到家。但由此也带来一些不必要的误解。1981年初,有位香港商人曾郑重其事地建议我国口岸公司,更改珠茶的译名,发端端的珠茶怎么取了个火药枪弹的怪名?但我口岸公司感到此名对外沿用已达数年,若轻易其名,即便新名再雅再美,仍有弄巧成拙、妨碍外销之虞。1984年初,浙江省茶叶公司绿茶贸易小组去同我国建交不久的象牙海岸洽淡贸易,在当地经商的一位印度商人,看了珠茶样品,印象甚佳。但签订合同时,却一再要求我方,品名栏只能以“中国绿茶”笼统称之,切勿显示“Gunpowder”字样,理由很简单,就是免得被当地海关误认为是一笔军火交易。其实,近年来,随着珠茶生产的发展,珠茶在“Gunpowder”的译名下,销区不断扩大,外销量逐年增加。有的外商与我方洽谈珠茶业务时,干脆把外销经营单位称作“Gunpowder公司”,甚至戏称我洽淡珠茶业务员人“Gunpowder先生”,此名之深入人心,可见一斑。

浙江平水产茶,历史已很悠久。这里远在唐代已是著名的草市和茶、酒交易场所。唐代诗人元稹在《白氏长庆集序》中曾谈到,当时许多人用白居易和元稹诗歌的手抄本或摹本在市场上换取茶酒。说明远在一千多年以前,平水已是茶叶的集散地了。“兰亭步口水如天,茶市纷纷趁雨前”,这是宋代诗人陆游对当时绍兴西南20余里的兰亭茶市盛况的生动描述。到了清代,浙东茶叶几乎都在平水加工转运出口,平水珠茶在国际茶叶市场上名声更著。

平水茶区包括浙江省绍兴、嵊县、萧山、诸暨、上虞、余姚、天台、奉化、鄞县、东阳等县市。整个产区东频东海,北临杭州湾,西贴钱塘江,南迄东阳,为会稽山、四明山、天台山等诸山所怀抱。境内山岭盘结,峰峦起伏,云雾缭绕,溪流纵横,气候温和,青山绿水,景色宜人,非常适于发展茶叶生产。

珠茶加工工艺分初制和精制两个阶段,均已实现机械化生产。

初制工艺:分为杀青、揉捻和干燥三道工序。干燥工序又分滚二青、炒小锅、炒小锅和炒大锅四个步骤。其中炒小锅、对锅和大锅都在同一台珠茶炒干机中完成。初制全程需5小时左右。所制产品,尚属毛茶,一般称为平炒青或圆炒青。

精制工艺:分为生取、炒车、净取、匀装。生取包括毛茶分筛、头子切分、撩筛和风选四个工序;炒车包括滚炒和车色两个工序;净取包括毛撩、风选、抖筛、拣剔、净撩、清风六道工序;最后通过包括拼配、匀堆和装箱的匀装,便成为商品性的珠茶。

珠茶是我国最早出口的商品之一,18世纪初,珠茶以“贡熙茶”名风靡世界茶坛。售价甚高,在伦敦茶叶市场上,除了武夷茶,要算珠茶的价格最高,每磅售价高达十万先令六便士,茶价之高不亚于珠宝,曾被誉为“绿色的珍珠”。原先由宁波港运销海外,五口通商后移至上海。经营珠茶的洋行有英商怡和洋行,法商永兴洋行等。主销西北非洲以及欧、亚、美等国家。

1984年9月天坛牌特级珠茶,在西班牙马德里举行的第23届世界优质食品评选大会上,荣获金质奖。世界优质产品评选会是由国际优质产品评选协会主办的,评选活动始于1961年,每年在欧洲国家举办一届。评选的产品分酒类、非酒类饮料、食品(包括茶叶)、烟叶及其制品等十大类。评选产品的质量鉴定由中立的、富有权威性的机械通过化学分析、感官审评、样品代表性检查等手段实施。天坛牌特级珠茶荣获世界金质奖,这是一件轰动茶坛的大喜事,它在我国茶叶史上写下了新的篇章。我国著名书法家沙孟海曾亲笔为珠茶获奖题了“金蕾珠蘖”四个大字,祝这东方的“绿色珍珠”在世界茶坛上永放光彩。

   

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