茶叶学堂
绿茶种类 首页 -> 茶叶学堂 -> 绿茶种类
 
30.云峰与蟠毫
信息类型: 绿茶种类 点击次数:2146 信息来源:http://wwww.gjcs98.com
 
        云峰与蟠毫为浙江省名茶。云峰早在明朝嘉靖年间(公元1522~1566年)已是我国传统名茶。在明代许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》所列的名茶中,临海云峰茶被列在其中。蟠毫是本世纪80年代新创制的优质名茶。云峰茶荣获浙江省一、二类名茶称号,蟠毫茶自问世以来,品质年年领先,连续三年蝉联全省冠军。1989年在农牧渔业部优质产品评比会上荣获中国名茶称号。

云峰、蟠毫产于浙江省临海县的云峰山。云峰山屹立在灵江江畔,山上林木森蔚,云笼雾罩,泉水潺潺,气候湿润,土壤肥沃,质地疏松,自然条件优越,适宜茶树生长。

采摘与炒制:原料采自福鼎大白茶的嫩梢,四月左右开采,采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。通常炒制500克高级干茶需要2.8~3.0万个芽叶。鲜叶进厂后经过6小时左右的摊放,促使芽叶散发部分水分,挥发青草气,内含成份发生轻微的变化,以有利于炒制。炒制工艺主要为杀青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰与蟠毫的主要区别在于炒干做形工序。蟠毫炒干做形工序包括揉磨理条和造型初干两个过程,云峰仅有理条做形过程,它们是蟠毫、云峰造形的关键过程。

揉磨理条:目的是初步做形和失水。锅温80~100℃,投入杀青叶100~150克,用手将茶叶紧贴锅壁不断磨擦,不断翻转,磨擦、翻转、抖散反复多次,促使叶细胞适当破碎,茶多酚等成份缓慢氧化,达到芽叶卷曲成条,滋味醇和的目的。当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉,出锅锅温为60~70℃。

造形初干:目的是继续做形和失水。下锅温度90~100℃,投叶量为两锅揉磨理条叶,当叶子受热转软时,降低锅温至30~40℃,用双手分别协调交替方法做形。一手握茶叶成馒头状,一手掌心将茶叶与锅面紧贴,不停地翻滚,按顺时针方向旋转,旋转2~3次后抖散一次,随水份减少,抖散次数减少,手心用力加大,反复多次,直至锅边稍现茸毫,形状似蟠花卷曲披毫时,锅温再升至50~60℃,炒3~5分钟后出锅摊凉。历时90分钟左右。

云峰炒干过程的做形主要是采用抓、抖手势,双手轻抓、轻搓,结合抖散,边做形边炒干,当茶叶挺直紧结露毫,干度达八成左右即起锅摊凉。

炒干做形摊凉后的云峰与蟠毫分别用6孔筛和12孔筛分筛,割末剔杂后再行烘干。

烘干:烘温80℃左右,将茶叶撒在用白纱布垫底的烘笼上进行烘干,当手捻茶叶成粉末,含水量5%以下即可起烘,历时20分钟左右。

足干叶经摊凉拣剔,除去劣杂物,匀堆定级装箱贮藏。

云峰与蟠毫,品质各具特色:云峰外形挺直苗秀,色泽绿翠,内质上具有浓郁粟香,滋味鲜浓甘醇,汤色嫩绿明亮,叶底肥嫩成朵。蟠毫外形别具一格,蟠花卷曲,重实,色泽银白隐翠。

近年来,蟠毫生产发展较快,产量比1986年增加了三倍,产品销售北京、南京、广东、杭州等地,得到消费者的高度评价。目前,产区人民积极挖掘潜力,力争生产更多优质的云峰与蟠毫,满足消费者的需求。

                                                                                                                                                                                              

上一篇: 下一篇:
[ 打印文章 ]              [ 关闭窗口 ]
全国服务热线:4006-835398
24小时服务热线:  13517086598 [管理登陆]
返回首页 | 关于我们 | 产品中心 | 联系我们 |
版权所有 @ 古今茶事 [赣ICP备06009122号-1]  技术支持 [百恒网络]