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31.婺州举岩
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       婺州举岩,又称金华举岩,历史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之称。因其茶之汤色如碧乳,故名;举岩之称,据传因产地峰石玲珑,巨岩重叠,犹似仙人在此举石而得名。

婺州举岩闻名于宋朝,据宋代吴淑的《茶赋》所述:“夫其涤烦疗渴,换骨轻身,茶荈之利,其功若神,则渠江薄片,西山白露,云垂绿脚,香浮碧乳……”。可见,婺州举岩宋时已被列为全国茶苑中的名品。

到了明代,更列为贡品。明代田艺蘅《煮泉小品》中记载:“余尝清秋泊钓台下,取囊中武夷、金华二茶试之,固一水也,武夷则芡而燥冽,金华则碧而清香,乃知择水当择茶也。”说明同用富春江七里垅的水泡茶,久已闻名的武夷茶其汤色和滋味反不及婺州举岩。

清道光年间,举岩仍有叶茶和芽茶进贡。清光绪《金华县志》记载:“婺州有举岩,片片方细(注:方应为”芳“),所出虽少,味极甘芳,煎如碧乳。碧乳之名,以其茶之汤色如碧乳故也“。

婺州举岩在宋、元两代时,用蒸青方法制成团饼茶,明代改蒸青为炒青,制成散茶包括芽茶和叶茶。几经沧桑,婺州举岩早已失传,到1979年在金华地、县有关部门的关怀下,经过茶叶科技人员的努力,这一古老名茶才开始恢复生产。并被定为省级名茶。

婺州举岩产于浙江省金华著名的旅游胜地双龙洞附近的鹿田村一带。茶树大部分分布在平坦的田塍上,也有的生长在岩石缝隙中,还有的栽植在四周山岗斜坡上。这里气候条件特殊,曾有“云暗雨来疑是夜,山深寒在不知春”的诗句。说明这里经常出现高空阳光灿烂,山中云雾翻腾,低空细雨蒙蒙,室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂、云多、雾重、雨多、泉清,构成了独特的生态条件,再加上土壤肥沃,土层厚达一米左右,腐殖质丰富,极利茶树生长。

举岩茶采于清明至谷雨间,采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,炒制一公斤干茶需采6万个左右的芽叶。主要工艺分:鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干等五道工序。理条和挺直是举岩茶成形的关键工序,炒制的特点是以烘为主,炒烘结合,既保持原有茶芽特色,又在锅炒中稍加手压,使成茶独具风格。具体方法是:

摊放:鲜叶进厂后经过6~8小时的室内摊放,使其丧失部分水分,利于保色和做形。

杀青:在斜锅内进行,当锅温120℃左右,投入摊放叶100克左右,采用竹丝帚上下翻动,使芽叶杀匀杀透,不焦芽不焦边,无红梗红叶。

理条:在平锅内进行,锅温先高后低,一般为80~60℃,投叶量为150~200克杀青叶,采用抖、抓、捺手法,交替进行,达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉,历时10分钟左右。

挺直:在斜锅内进行,锅温70℃左右,目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制,使芽叶更加直挺紧结稍扁,当干度达八成左右即起锅摊凉,历时6分钟左右。

烘干:焙笼烘干,分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分,固定形状,增进香气。初烘烘温70~80℃,烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50~60℃,要求文火慢烘,烘至足干,茶香透发,手捻成粉末,含水量6%左右为宜,历时2小时左右。

婺州举岩,茶条紧直略扁,茸毫依稀可见,色泽银翠交辉,香气清香持久,具有花粉芬芳香味,滋味鲜醇甘美,汤色嫩绿清亮,叶底嫩绿匀整。

                                                                                                                                                                                             

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