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36.眉茶
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          眉茶条索弯曲,色泽润绿,煇白起霜,恰似老人眉毛,因而得名。

据考,眉茶起源于安徽、浙江、江西三省相联交界处的安徽省的休宁、屯溪、黔县,歙县、江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、开化一带。早期生产的毛茶,大都集中在安徽屯溪加工输出,历史上统称屯绿。后逐渐扩大产区,现在我国各产茶省均有眉茶生产,其中以浙江、安徽、江西三省为主。是我国产区最广、产量较高、销区最稳、消费最普遍的茶类。

各省所产的眉茶,品质各有不同。其中生产数量较多,品质较好的有:浙江所产的杭绿、温绿和遂绿;安徽所产的屯绿、舒绿和芜绿;江西所产的婺绿和饶绿以及湖南所产的湘绿;贵州的黔绿;四川的川绿,广东的粤绿;云南的滇绿等。各省所制产品由于鲜叶原料以有及操作的方法不同,品质有所差异。屯绿条索紧结壮实、色泽灰绿光润;香气带熟板粟香,香高而持久;汤色绿而明亮,叶质柔软。舒绿条索细紧,嫩梗较多,高级茶香气高长,汤色绿,滋味醇厚,叶底黄绿,叶质柔软。浙江省所产的杭绿、温绿和遂绿各有特色,差异十分明显。

1986年7月,浙江省所产天坛牌特级珍眉,在日内瓦举办的第25届世界优质食品评选会上荣获金质奖。

眉茶鲜叶标准为一芽二、三叶,其加工方法,分初制和精制两个阶段。初制分为杀青、揉捻和干燥三道工序。杀青要求高温杀青,杀匀杀透;揉捻要求揉捻叶组织破碎程度为45至55%为适度;干燥工序又二青、三青和煇锅。煇锅后茶叶含水量一般为6%左右,所制产品称炒青毛茶。

炒青毛茶必须通过精制,才能成立商品性的眉茶。眉茶精制的主要工序是:分筛、抖筛、撩筛、风选、拣剔、复烘等,最后将各筛号茶按照各级眉茶要求按比例进行拼配即成。

眉茶产品过去名目繁多,又不统一,曾分为:珍眉、针眉、秀眉、贡熙、虾目五个花色。珍眉又分抽芯与抽珍;抽芯又分特珍与真珍;针眉有正副之分,正者为特针,副者为普针;也有不分正副的,称为统针;秀眉也有两种,粗大的称凤眉,轻的称芯眉,贡熙又分特贡与普贡两种。80年代中期,眉茶花色作了简分。一般分为特珍特级、1—3级;珍眉有1—5级与不列级之分;雨茶;贡熙又分特贡1—3级及不列级;秀眉有特级、1—3级和茶片等产品。

我国台湾省目前对眉茶分类名称:仍甚繁杂。例如全系幼嫩芽叶制成的称抽珍;较抽珍要粗的称珍眉,品质中等的珍眉茶称统珍或称乌龙珍眉,用断芽嫩片制成的称特针;用断叶碎茶制成的称针眉;由幼嫩芽叶结成不规则块状的叫熙春,其中品质较好称特贡或抽贡或正熙春,品质较差的称贡熙,贡熙又分普熙、熙春、普通熙春和副熙春;用幼嫩芽叶结团而成,颗粒甚小,浑圆而紧结的称虾目;较副熙春加略差的称峨眉,从茶叶碎片中提出来的称秀眉。

眉茶是我国传统的出口茶之一。随着产量的逐年增加和品质的不断提高,眉茶销路日益扩大,在国际茶叶市场上已遍及五大洲80余个国家和地区,其中主要是摩洛哥、阿尔及利亚、马里、利比亚等国。

                                                                                                                                                                                              

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