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37.碣滩茶
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       碣滩茶产于湖南省西部武陵山区沅水江畔的沅陵碣滩山区。这里山峰重叠,绿荫覆盖,四季云雾缥缈,茶树芽头肥壮,叶质嫩柔,茸毛甚多。

追溯“碣滩茶”历史,至少已有1300多年。相传唐高宗第八个儿子李旦,被武太后贬至辰州(即今沅陵),流落在胡家坪胡员外家当佣人,与员外之女胡凤姣产生了爱情。高宗退位,李旦回朝做了皇帝,即后来的唐睿宗。李旦称帝后不久,即差人接胡凤姣进京。官船由辰州东下,途至碣滩,凤姣品尝到碣滩茶,甚觉甜醇爽口,便带回朝廷,赐文武百官品饮,皆赞不绝口。此后,朝廷将碣滩大叶茶种茶树,每年派人督造,列为贡品。此茶后来流传日本。因此,1973年日本首相田中角荣访华时,特向周恩来总理问及此茶,自此碣滩茶有了进一步恢复和发展。今日碣滩,十五峰和十八谷,已被1000余亩绿油油的茶树装扮起来,茶园生机盎然,茶的加工工艺亦有进一步改进。碣滩茶重享盛名,有人曾作诗一首喜咏碣滩茶:

栽培布局夺天工,碧毯陈铺十五峰。

林溢乳香人欲醉,杯呈翠绿味偏浓。

休夸龙井能消渴,漫道君山腋起风。

唯有碣滩茶最好,知音中外话田中。

碣滩茶鲜叶标准要求十分严格,除具一般名茶的共同特点外,其余采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为:杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙摊凉、包装十道工序。

鲜叶杀青后,即行扇凉,然后初揉,将茶坯揉成圆球状,入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条,初干后须经复揉,再入锅在70—75℃锅温下,搓条、翻炒整形,称为“复干”,炒至茶叶七成干,略感刺手时,进行提毫,八成干时出锅,用24孔筛子割去茉未,然后摊凉约半小时,在烘杭上烘焙,烘温为65℃左右,烘至足干下炕,略加摊凉,用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。

高档碣滩茶的品质,外形条索细紧,圆典,色泽绿润,匀净多亮。香气嫩香、持久,汤色绿亮明净,滋味醇爽、回甘,叶底嫩绿、整齐、明亮。多次被评为湖南省优质名茶,1985年列为农牧渔业部优质产品。

                                                                                                                                                                                              

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