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41.狗牯脑
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      狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山。该山形似狗头,因而所产茶叶名曰狗牯脑

狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓,其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙;东北约5公里处,有著名的汤湖温泉。这里苍松劲竹,百鸟高歌,清泉不绝,云雾弥漫。更有肥沃的乌沙壤土,昼夜温差较大,确是一个栽培茶树的绝妙佳境。

狗牯脑山产共距今已有近200年的历史。早在清朝嘉庆元年(公元1796年)前后,相传有个木排工梁为镒,因放木筏,被水冲散,流落南京,一年多后,夫妻二人携带茶籽,从南京返梓,买下谢家石山、草屋,定居种茶。1915年遂川县茶产李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶,制成银针,参加巴拿马万国博览会,荣获国际评判委员会授予的金质奖章和奖状;1930年李玉山之孙李文龙将此茶改名为玉山名茶,送往浙赣特产联合展览会展出,荣获甲等奖状。由于二次获奖,狗牯脑所产之茶,名声大振。随着历史的变迁,“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。该茶在1983年江西省名茶评选会上,评为江西名茶之一;1985年初评为江西省优质名茶,并被推荐参加了全国名茶展评会。

狗牯脑茶之所以品质优良,固然与当地得天独厚的自然条件分不开,但在很大程度上却取决于该茶独特的采制技术。该茶鲜叶原料十分细嫩,一般在4月初开始采摘,高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶,雨天不采叶,晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选,剔除紫芽叶,单片叶和鱼叶。

加工工艺分为:杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装六道工序。

杀青:在铁锅中进行,投叶量视茶叶级别而异,特级为0.2—0.3公斤,一级为0.3—0.4公斤,投叶时锅温150—180℃,炒约4—6分钟,待叶质柔软,茶香显露,即杀青完毕出锅。

揉捻:用双手搓揉,时间约10分钟。

整形:亦在锅中进行,温度先高后低,用手轻轻抓炒,并随时搓团提毫,从炒坯至整形结束,共约15分钟。

烘焙:用烘笼进行烘焙,烘温40℃,待芽叶失重80%时,停烘摊凉。

炒干:在锅中炒至含水量3—5%时,出锅后稍经摊凉,用铁罐盛装即要可。

                                                               

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