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43.仰天绿雪
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       仰天绿雪产于河南省信阳地区固始县。因其产地山高谷深,仰面朝天,春天山顶冰雪未融,山腰茶芽却已萌发而得名。

固始县位于壮丽的大别山区,地处河南省南部与安徽省西部交界处,著名的六安爪片与霍山黄芽均产在离此不远的东南侧;我国传统名茶信阳毛尖亦产在附近。这里峰峦起伏,气势磅礴,峡谷溪流,翠竹成荫,是生产名茶的好地方。

仰天绿雪外形条索平伏略扁、匀齐,锋苗挺秀,翠绿显毫;汤色嫩绿微黄,清澈明净;香型近似兰花香,清香持久;滋味鲜醇甘厚,回味长久;叶底嫩绿明亮。是河南省信阳地区继信阳毛尖之后的名茶新秀。

仰天绿雪依其鲜叶采摘标准,分为三个不同品级。用一芽一叶的鲜叶加工而成的为一级;一芽二叶初展鲜叶制成的为二级;稍大的一芽二叶鲜叶制成的为三级。采用鲜叶摊放、杀青、做形、烘干三道工序。炒制手法十分讲究,杀青时,手指略弯,轻轻将叶子沿锅壁带入手中,抓起叶子,翻转手掌,手心向上,将叶子均匀散开,使其沿锅壁落下,要求叶子在锅中捞得净,带得轻,散得匀;做形时,手势更为考究,用右手抓起叶子,左手四指并拢,两手心相对,将叶子合抱于手掌内,一手向前,一手向后,朝着同一个方向搓条,这样使叶子不断从手掌虎口和小指边落入锅中,再结合“抓炒”,交替进行,直至茶叶挺直略扁,然后烘干,即成色、香、味、形俱佳的“绿雪”名茶。

                                                               

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