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76.天目青顶
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      天目青顶产于浙江省临安县境内的天目山。这里风光秀丽,资源丰富,古称浮玉山。主峰西天目和东天目,海拔均在1500米左右,峰顶各有一池,池水清洌如镜,冬夏不涸,形如双目,又因高插蓝天,故称天目山。整个山脉,屹立在浙江西北部,山势由西向东北伸展,如凤飞龙舞,熊腾马奔,山峦起伏,蜿蜒数百里,我国著名的避暑胜地莫干山,是其余脉。天目山区多奇峰异岩,古木参天,溪涧纵横,有数不尽的自然美景,诸如禅源寺、百丈峰、狮子口等,曾为历代文人墨客讴歌赞赏。明代袁宏道在《天目山记》中,列举其山、水、云、雷之奇特;林、木、茶、笋之丰美。“天目山区三件宝,茶叶、笋干、小核桃”更为近代人民所赞赏。

天目青顶又称天目云雾,产于东天目山的太子庙、龙须庵、小岭坑等地。据明代文震亨所著的《长物志》记载,天目龙井,山中早寒,冬来多雪,故茶芽萌发较晚,采焙得法,茶叶品质极优。

天目青顶依采摘时间、标准及焙制方法不同,分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级;亦有分为顶谷、毛峰、细幼青、中幼青和粗幼青五个品级的。该茶采摘要求甚高,一般均要求在晴天上午茶树上露水收干后开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,即“雀舌”状。制作分为鲜叶摊放、杀青、摊凉、揉捻、炒二青和烘干六道工序。所用炒茶用具极为洁净,制茶燃料均用干燥的树枝,不用硬柴和枝叶,防止火温过高过低等弊病。杀青用竹筷在锅中翻炒,炒得透;揉捻方法也甚弊病。杀青用竹筷在锅中翻炒,炒得透;揉捻方法也甚特殊,放在粗麻布上轻轻搓揉,茶汁不得揉出。搓揉后再经初炒和烘干。

天目青顶的品质特点是,外形条索紧结,芽毫显露,色泽深绿,油润有光,清香持久;汤色清澈明亮;滋味浓醇;叶底成朵。品质特优,早在明代已被列为贡品。

                                                               

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